Cherry Blossom

ความงดงามที่สุดอันแสนสั้น แต่สร้างสรรค์รอยยิ้มมิรู้ลืม

หากเอ่ยถึงซากุระเชื่อว่าทุกคนในโลกใบนี้ รู้จักกันดีในฐานะดอกไม้ที่งดงามของประเทศญี่ปุ่น ภาพดอกซากุระสีชมพู บานสะพรั่งไปทั่วทั้งต้น เป็นทิวทัศน์และบรรยากาศที่เหล่านักท่องเที่ยวทั่วโลกล้วนใฝ่ฝันอยากไปสัมผัสสักครั้ง นอกเหนือจากความงดงามแล้ว ช่วงเวลาแห่งซากุระบานมีความสำคัญกับชาวญี่ปุ่นมาตั้งแต่สมัยนารา โดยหากย้อนกลับไปในยุคนั้น สำหรับชาวญี่ปุ่นแล้วช่วงเวลาอันยาวนานของฤดูหนาวถือเป็นช่วงเวลาที่ยากลำบาก อากาศหนาวเหน็บ ปลูกพืชผักไม่ได้ การเดินทางลำบาก ถือเป็นช่วงฤดูกาลที่ต้องอดทน พวกเขารอการเข้ามาของฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งเปรียบเหมือนการย่างก้าวเข้าสู่ฤดูกาลที่อุดมสมบูรณ์ หน่ออ่อนของต้นไผ่ ที่แทงทะลุผิวดินขึ้นมา มีพืชผัก มีสัตว์ป่าออกหาอาหาร เป็นฤดูที่ดอกไม้บานสดใส เป็นช่วงเวลาเริ่มต้นของความสุข และเหมาะกับการเฉลิมฉลองด้วยการชมซากุระที่บานสะพรั่ง

ต้นตอของการชมดอกซากุระ

พิธีการเฉลิมฉลองด้วยการชมดอกไม้นั้น มีมานานแล้ว ในยุคนารา การชมดอกไม้อาจจะมีความหมายถึงดอกบ๊วย ดอกไม้อีกชนิดหนึ่งที่นิยมปลูกเพื่อชื่นชมความงาม จนกระทั่งในสมัยเฮย์อัน ดอกซากุระจึงเข้ามาแทนที่ (จากบันทึกมันโยชุและโกคินชุ) ซึ่งในยุคนั้นได้กล่าวถึงการชมดอกซากุระของเหล่าขุนนางในราชสำนัก มีการดื่มสาเกใต้ต้นซากุระซึ่งปลูกในพระราชวังในเกียวโต ในสมัยคามาคุระ และมุโรมะจิ การปลูกต้นซากุระ ก็เริ่มแพร่หลายในกลุ่มขุนนางและซามูไร จนกระทั่งเริ่มมีการปลูกซากุระขึ้นในพื้นที่สาธารณะ อย่างในวัดวาอาราม ยกตัวอย่างเช่น โทโยโทมิ ฮิเดโยชิ คัมปั๊กผู้เลื่องชื่อผู้ซึ่งชื่นชมการชมดอกไม้ ได้ปลูกต้นซากุระกว่า 700 ต้นที่วัดไดโกะ หรือในยุคเอโด โชกุนโตกุกาว่า โยชิมูเนะ ก็ได้ปลูกต้นซากุระเป็นจำนวนมาก และในยุคเอโดะนี่เองที่งานเฉลิมฉลองเพื่อชมดอกซากุระ ได้เข้าถึงผู้คนทั่วไปอย่างแท้จริง งานเลี้ยงที่เริ่มมีการดื่มสาเกและอาหารเป็นหลักของเหล่าชาวบ้านใต้ต้นซากุระ จึงได้เริ่มต้นในยุคนี้

ซากุระ ก็ทานได้

เรามักจะรู้จักซากุระ ในฐานะของดอกไม้ที่มีความงดงาม แต่ก็คงไม่มีใครคิดว่าซากุระ จะถูกนำมาเป็นอาหารสำหรับทานได้ พอบอกแบบนี้อาจจะมีหลายท่านจินตนาการไปถึงซาชิมิดอกซากุระ หรือซุปดอกซากุระอะไรแบบนั้น แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่ครับ โดยมากแล้ว ซากุระ ถูกนำมาทำเป็นวัตถุดิบของอาหารในรูปแบบของวัตถุปรุงแต่งรสอาหาร อย่างเช่น ผงซากุระ ดอกซากุระดองเกลือ แยมซากุระ หรือ ซากุระในน้ำเชื่อม ซึ่งวัตถุดิบเหล่านี้บางอย่างใช้นำมาใช้ผสมกับอาหารเพื่อเพิ่มกลิ่นและสี (ผงแป้งซากุระ) ใช้ทาหรือจิ้ม (แยมซากุระ หรือน้ำซอสซากุระ) ใช้ประดับตกแต่ง (ซากุระดอง หรือซากุระในน้ำเชื่อม) โดยเรามักจะเคยชินกับอาหารประเภทขนม อย่างเค้กโรลซากุระ หรือ

โมจิซากุระ ซึ่งจะมีส่วนผสมของผงแป้งซากุระ (ซากุระ พาวเดอร์)อยู่ด้วย แต่ไม่ทุกอย่างนะครับ ขนมบางอย่าง

ก็แค่ใส่สีชมพูเท่านั้นเอง (ฮา)

ผลิตภัณฑ์จากซากุระ

ดอกซากุระดอง :

ดอกซากุระนำไป

ดองเกลือ รสชาติ

เค็มมาก

ผงดอกซากุระ

(ซากุระพาวเดอร์)

เป็นการนำซากุระดองไปทำ

กระบวนการแช่แข็งแบบ

เฉียบพลัน (ฟรีซดราย) แล้วนำมาป่นเป็นผง

ดอกซากุระในน้ำเชื่อม :

ตรงตัวอย่างชื่อครับ นำดอกซากุระตากแห้ง

แบบไม่มีเกลือมาใส่ในน้ำเชื่อม

จะทำให้เป็นน้ำเชื่อมหวานซากุระ

และสามารถนำดอกซากุระในน้ำเชื่อมมาบด

ให้เป็นเครื่องปรุงรสเหมือนแยมหรือครีม

ใบซากุระดอง :

ใช้ใบซากุระจากโอชิมะ

มาดองกับเกลือ

ผงใบซากุระ :

นำเอาใบซากุระดองไปผ่านกระบวนการฟรีซดราย

แล้วค่อยนำกลับมาป่นเป็นผง

ซากุระเยลลี่ :

เยลลี่สีชมพูที่ใช้ผสม

และปรุงรสให้เป็นขนมหรือเครื่องดื่ม

ได้หลากหลาย

ประวัติศาสตร์ของการทานซากุระ

ซากุระยุ ชาซากุระ

การรับประทานอาหารที่มีส่วนผสมของดอกซากุระ มีมาตั้งแต่อดีตก่อนที่วิทยาการจะก้าวหน้าอย่างในปัจจุบัน อย่างหนึ่งที่รู้จักกันดีสำหรับชาวญี่ปุ่น คือ ซากุระยุ หรือชาดอกซากุระ ที่ทำขึ้นจากการแช่ดอกซากุระดองเกลือในน้ำร้อน ในอดีตถูกใช้เสิร์ฟในงานดูตัวหรืองานแต่งงาน เพื่อทดแทนน้ำชา หรือเซนฉะ เพราะซากุระหมายถึงเริ่มต้น ซึ่งก็หมายถึงการแต่งงาน คือจุดเริ่มต้นของชีวิตคู่นั่นเอง

ซากุระโมจิ

ในยุคเอโดะ ปีค.ศ.1717 ยามาโมโตะยะ ที่วัดโชเมจิ ได้ผลิตขนมโมจิใส่ถั่วแดง ที่ห่อด้วยใบซากุระดอง โดยใช้ใบซากุระที่อยู่ริมแม่น้ำซุมิดะ มาดองกับโชยุ และนำไปห่อขนมโมจิได้หกชิ้น

ซึ่งถือเป็นครั้งแรกที่มีการทำซากุระโมจิในรูปแบบนี้ออกมา ปัจจุบัน ซากุระโมจิ ของร้านยามาโตะยะ ก็ยังคงจำหน่ายอยู่ที่ร้านโชเมจิ ซากุระโมจิ ที่มุโคจิมะซุมิดะ โตเกียว ครับ

ซากุระ อันปัง ขนมปังไส้ซากุระ

ในปี ค.ศ.1875 ในยุคเมจิ มีขนมปังที่มีชื่อเรียกว่า อันปังผลิตขึ้นเป็นครั้งแรกโดยซามูไรที่ชื่อว่าคิมูระ ยาสุเบอิ เขาได้พยายามพัฒนาอันปังให้มีรสชาติถูกปากคนญี่ปุ่นด้วยการอบขนมปังด้วยไอน้ำจากสาเก ซึ่งทำให้ขนมปังของเขาฟูนุ่มคล้ายมันจู แต่ที่ทำให้เขามีชื่อเสียงโด่งดังที่สุด คือการทำอันปังถวายสมเด็จพระจักรพรรดิเมจิในพิธีชมดอกไม้ วันที่ 4 เมษายน ค.ศ.1875 ยาบุเบอิได้พยายามสร้างขนมปังชนิดใหม่ และก็ได้นำเอาซากุระดองมาทำเป็นไส้ขนมปัง จนกลายเป็นซากุระอันปัง เมื่อถวายแด่องค์สมเด็จพระจักรพรรดิเมจิได้ทรงเสวยแล้ว ปรากฏว่าทรงชื่นชอบเป็นอย่างมาก ตรัสชมยาสุเบอิ และจากนั้นวันที่ 4 เดือนเมษายน จึงเป็นวันแห่งอันปังของญี่ปุ่น

เมนูเด็ด จากซากุระ

จากข้อมูลในหน้าที่แล้ว เราได้นำพาทุกท่านย้อนอดีตไปดูการนำดอกซากุระมาใช้เป็นวัตถุดิบในการปรุงอาหารและเครื่องดื่ม ทีนี้เรามาดูในปัจจุบันกันบ้างครับ ปัจจุบัน มีการขายผลิตภัณฑ์จากซากุระที่เราแนะนำในหน้าก่อนอย่างซากุระผง หรือซากุระดองอย่างแพร่หลาย จึงได้มีการนำผลิตภัณฑ์เหล่านั้นมาผลิตเป็นอาหารหลากหลายรูปแบบ ทั้งที่เป็นอาหารคาว อาหารหวาน เครื่องดื่ม และเครื่องปรุงรส ซึ่งเว็บไซต์ของผู้ผลิตรายใหญ่อย่าง ยามาชิน ซังเกียว ก็ได้ลงเมนูอาหารจากผงซากุระพาวเดอร์ และซากุระดองไว้จำนวนมากเลยครับ นอกเหนือจากผงซากุระ และซากุระดองแล้ว ยังมีการนำเอาซากุระ ไปผสมผสานกับแป้งทำเป็นเส้นอุด้ง หรือราเม็งซากุระอีกด้วย

ข้าวซากุระ

ข้าวสีชมพูเกิดจากการผสมกับผงซากุระ หรือผสมกับซากุระดอง ซึ่งก็มีหลายวิธีเช่นแช่ซากุระดองในน้ำ ก่อนจะนำไปผสมคลุกกับข้าว หรือใช้ผงซากุระละลายน้ำและผสมคลุกเคล้าก็ทำได้เช่นกัน จากนั้นก็ประดับด้วยดอกซากุระดอง ลักษณะของข้าวซากุระนี้มีทั้งที่เป็นข้าวปั้นเป็นก้อนๆเลย หรือจะเป็นข้าวคลุกเป็นชามก็มีครับ

ซากุระอุด้ง

เส้นอุด้งสีชมพูสวยงามนี้ ถูกผลิตขึ้นด้วยการนำเอาผงซากุระมานวดผสมกับแป้งทำให้เกิดเป็นเส้นสีชมพูสวยงาม และเพิ่มเติมกลิ่นแห่งฤดูใบไม้ผลิเอาไว้ข้างในเส้นอุด้ง มีผลิตออกมาแบบสำเร็จรูปพร้อมน้ำซุปด้วยนะครับ ลองชมภาพกันดู

ไอศกรีมซากุระ

แน่นอนครับว่านี่เป็นอีกเมนูหนึ่งที่จะได้ทานกันโดยเฉพาะในช่วงเทศกาลแบบนี้ ร้านไอศกรีมหลายร้านในญี่ปุ่นก็นำเอาซากุระไปผสมผสานกับไอศครีม ซึ่งการผสมผสานนี้จะแล้วแต่กรรมวิธีของแต่ละร้านบางร้านก็เพียงแค่ผสมสีชมพูลงไปเฉยๆบางสูตรก็จะใช้ดอกที่ดองเกลือวางประดับ บางสูตรก็จะเป็นผงซากุระโดยส่วนมากจะใช้เบสเป็นไอศกรีมวนิลาครับ

ซากุระ โรล

ซากุระ โรลเค้ก ที่ใช้ส่วนผสมของซากุระกับครีมที่เป็นไส้ แถมยังโรยผงซากุระเป็นท๊อปปิ้งด้านบนด้วยครับ ใครที่ชอบทานโรลเค้ก น่าจะเคยทานแล้วเพราะในบ้านเราก็มีหลายร้านที่จำหน่ายเค้กโรลซากุระอยู่

ซากุระ ชีฟอง เค้ก และ ชีสเค้ก

ชีฟองเค้ก จะไม่ได้ใช้ผงซากุระผสมกับเนื้อแป้งสาลีแต่จะใช้ดอกซากุระดองเกลือแต่งหน้าเค้กให้สวยงามครับสำหรับชีสเค้ก จะแตกต่างจากชีฟองเคก๊ ตรงที่ใชผ้ งซากุระ ผสมกับเนื้อครีม กลายเป็นครีมสำหรับแต่งบนหน้าชีสเค้ก และประดับด้วยซากุระดองอีกที

ซากุระ เยลลี่

เยลลี่ กลิ่นซากุระ ที่ใช้ส่วนผสมของซากุระเยลลี่ แน่นอนว่าจะต้องมีการปรับแต่งรสชาดจากเดิมด้วยการเติมน้ำตาลธรรมชาติ แช่เย็นแล้วหอมหวานชื่นใจ

แหล่งปลูกซากุระบนเทือกเขาทันซาวะ

เทือกเขาทันซาวะ เป็นแหล่งปลูกซากุระของผลิตภัณฑ์ซากุระยี่ห้อดัง ยามาชินซังเกียว ดอกซากุระพันธ์ซันกัน ที่มีลักษณะกลีบใหญ่ และมีสีชมพูเข้ม สวนซากุระเหล่านี้จะอยู่บริเวณเชิงเขาของเทือกเขาทันซาวะ อยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของคานากาวะ และทางตอนเหนือของเมืองโอดาวาระ ดังนั้นในฉบับนี้หลังจากการชิมดอกซากุระแล้ว เราจะพาไปชมดินแดนที่น่าตื่นตาตื่นใจอีกแห่ง เมืองโอดาวาระ ที่นอกจากจะมีซากุระงดงามแล้ว ยังมีสถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจอีกหลายแห่ง อย่างเช่นฮาโกเน่ ที่นักท่องเที่ยวชาวญี่ปุ่นชอบไปกันด้วยครับ

#JapanWow #เทยวญปน #รววญปน #ทเทยวญปน #ซากระญปน