ทงเทคิ “とんてき”
- KENICHI ENOKIZONO
- 2016年8月1日
- 読了時間: 2分
อาหารเมนู “豚” หรือ บูตะ ที่เป็นนิยมในบ้านเรา คงไม่พ้น ทงคัตสึ (豚カツ) ซึ่งเป็นเมนูหมูชุบเกล็ดขนมปังทอดที่เข้ามาในบ้านเรามานาน แถมยังมีร้านอาหารหลายเจ้าที่ขายอาหารตระกูล “คัตสึ” แต่ถ้าพูดถึงเมนูหมู อีกเมนูหนึ่งเชื่อว่ามีคนไทยรู้จักไม่มากนัก นั่นคือเมนูที่มีชื่อว่า ทงเทคิ “とんてき” ซึ่งถ้าเห็นจากรูปด้านล่างนี้แล้ว น่าจะคิดเหมือนผมล่ะครับว่าน่าทานมากทีเดียวเชียวล่ะ และบังกุรุฉบับนี้ จะพาทุกท่านไปรู้จักกับเมนูหมูสุดอร่อยเมนูนี้กัน
ทงเทคิคืออะไร
ทงเทคิ นั้นเป็นเมนูที่ขึ้นชื่อและมีชื่อเสียงจากเมืองยกกะอิจิ ในจังหวัดมิเอะ โดยพื้นฐานของทงเทคิ มาจาก เนื้อหมู บวกกับสเต็ก (豚肉 + ステーキ) และได้ย่อชื่อมาจนกลายเป็น ทงเทคิ ซึ่งมีพื้นฐานคล้ายคลึงกับการทสเต็กหมูแล้วเสิร์ฟพร้อมข้าว เราจะเห็นเมนู ทงเทคิ ที่มีลักษณะแตกต่างกันไป แต่พื้นฐานสำคัญของทงเทคิ คือหมูชิ้นหนาที่ทอดหรือย่างจนสุก เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ทานในรูปแบบของสเต็กแบบนี้เลย หรืออาจจะเสิร์ฟพร้อมข้าว บางที่อาจจะนำมาวางบนข้าวพร้อมกะหล่ำปลี มีไข่ออนเซน เมนูทงเทคิถูกดัดแปลงไปหลากหลายรูปแบบในหลากหลายจังหวัด ทว่าที่มาหรือต้นแบบของทงเทคิ คือที่ร้านไรไรเคน เมืองยกกะอิจิ จังหวัดมิเอะนั่นเองครับ
เริ่มต้นที่ร้าน ไรไรเคน
ร้านไรไรเคน ร้านอาหารจีนสไตล์ญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงโด่งดังในเมืองยกกะอิจิ จังหวัดมิเอะ ถือเป็นร้านซึ่งเป็นต้นกำเนิดของเมนูอาหารนี้ ในช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ประมาณปี ค.ศ.1978 เมนูทงเทคิ เป็นเมนูเด่นของร้านอยู่แล้ว ด้วยการนำหมูชิ้นใหญ่มาทอดกับกระเทียมแล้วราดด้วยซอสสูตรพิเศษของร้าน เมนูนี้คิดค้นโดยคุณโนริโอะ ชิโมดะ ซึ่งเป็นเจ้าของร้านไรไรเคน และได้รับการยอมรับมาจนถึงปัจจุบัน ในตอนนั้นเมนูทงเทคิ ยังไม่ได้เป็นเมนูเอกของเมืองยกกะอิจิ แต่เป็นเหมือนเมนูเด่นสำหรับร้านเท่านั้น จนกระทั่งในปี ค.ศ.2005 ได้มีการประกวดเมนูสเต็กหมู ในงานแข่งขันของมหาวิทยาลัยยกกะอิจิ และได้ถูกนำไปโปรโมทเป็นอาหารเด่นของเมืองยกกะอิจิในปี ค.ศ.2008 จนกระทั่งปัจจุบัน ร้านอาหารจำนวนมากในเมืองยกกะอิจิ เสิร์ฟเมนูนี้เป็นอาหารจานเด่น รวมถึงร้านไรไรเคน ที่ยังคงจำหน่ายอยู่ในปัจจุบัน ด้วยสูตรดั้งเดิมที่มีมานานกว่า 30 ปี ของคุณโนริโอะ ชิโมดะ
ความลับของทงเทคิ
สเต็กหมู หรือหมูทอด อาจจะมีจำหน่ายทั่วๆ ไปรวมถึงในบ้านเราด้วย แต่สเต็กหมูทงเทคิของเมืองยกกะอิจินั้น มีความแตกต่างจากสเต็กหมูทั่วๆไปอยู่บ้าง เมืองยกกะอิจิ ได้เผยแพร่ข้อมูลว่าทงเทคิเป็นสเต็กหมู แต่ก็ไม่ใช่สเต็กหมูทั่วๆไป เพราะมีเงื่อนไขสำคัญดังต่อไปนี้
1.เป็นหมูชิ้นหนาที่ทอดด้วยเนยหรือน้ำมันเพียงเล็กน้อย
2.ราดด้วยน้ำซอสสีดำ มีรสชาติเข้มข้น
3.ต้องมีส่วนผสมของกระเทียมเป็นหลักในการปรุง
4.ต้องเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีสับที่ถือเป็นผักหลักของเมนูนี้
ความอร่อยที่ร้านไรไรเคน
สำหรับร้านไรไรเคนนั้น มีเว็บไซต์ของตนเองและนำเสนอข้อมูลความอร่อยของทงเทคิของตนไว้อย่างแตกต่าง เกนโซไดทงเทคิ ของไรไรเคน ใช้หมูชิ้นใหญ่มาก ซึ่งเป็นหมูที่เป็นผลผลิตจากท้องถิ่นในเมืองยกกะอิจิ และข้าวโคชิฮิการิของจังหวัดมิเอะนั้นก็เป็นวัตถุดิบจากท้องถิ่นเช่นกัน ในการหุงเป็นข้าวสำหรับทานกับทงเทคิ พื้นฐานของการปรุงไม่มีอะไรมาก เริ่มจากทอดหมูแล้วราดด้วยซอสสูตรลับของคุณโนริโอะ เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีและมิโสะซุปที่เคี่ยวจากน้ำต้มกระดูกหมูและผักต่างๆ ที่จะช่วยเสริมความอร่อยให้เมนูทงเทคินี้ได้เป็นอย่างดี
การทานเมนูทงเทคิของไรไรเคน จะต้องทานหมูชิ้นโตไปพร้อมกับข้าวสวย ตามด้วยกะหล่ำปลีที่มีน้ำซอสอยู่ด้านล่าง รวมถึงผักอื่นๆ อย่างเช่นแตงกวาหรือกระเทียมจะได้ลิ้มรสชาติความอร่อยของเมนูนี้อย่างเต็มที่
ร้านไรไรเคน
วันและเวลาเปิด - ปิด ทุกวัน (ยกเว้นวันพุธ) เวลา 11.00 น. - 14.00 น. และ 16.00น. - 20.00 น.
การเดินทาง จากสถานีเมืองยกกะอิจิ นั่งรถไฟสาย JR คันไซไปยังสถานี Kawano จากนั้นถ้านั่งรถสาย 8 ก็จะใช้เวลาประมาณ 13 นาที แต่ถ้าเดินก็ประมาณ 30 นาที ระยะทาง 2.6 กิโลเมตร
อร่อยสุดๆ กับทงเทคิ ในเมืองยกกะอิจิ และที่อื่นๆ ในญี่ปุ่น
นอกจากร้านไรไรเคนแล้ว ร้านอาหารในเมืองยกกะอิจิที่มีเมนูทงเทคิขาย ก็มีอีกมากกว่าหนึ่งร้อยร้าน
เลยครับ และไม่ใช่แค่เมืองยกกะอิจิที่มีเมนูนี้ เมืองอื่นๆทั่วประเทศญี่ปุ่นก็มีร้านทงเทคิชื่อดัง อย่างเช่นที่โอซาก้าและโตเกียว เราเลยอยากจะแนะนำร้านที่น่าสนใจเพิ่มเติมอีก 3 แห่ง เผื่อผู้อ่านท่านใดไปเที่ยวที่โตเกียว กับโอซาก้าจะได้ลองทานกัน
อาซาฮี เบียร์ เค-รา ยกกะอิจิ
เมนูทงเทคินั้น หลายครั้งจะพบว่าจำหน่ายตามร้านอิซากะยะ แถมยังเป็นเมนูเด่นของร้านอีกด้วย ซึ่งร้านที่เราจะแนะนำเป็นร้านอิซากะยะที่ไม่ไกลจากสถานีรถไฟของเมืองยกกะอิจิมากนัก สามารถเดินจากสถานีไปทางตะวันตกประมาณ 17 นาที
การเดินทาง : จากสถานีรถไฟยกกะอิจิ ไปทางตะวันตกประมาณ1 กิโลเมตร
เวลาเปิด-ปิด 11.30 - 22.00 น. ไม่มีวันหยุด
หมายเลขโทรศัพท์ 059-352-1360
โตเกียว ทงเทคิ
โตเกียว ทงเทคิ
เมนูทงเทคิ ที่เมืองหลวงของญี่ปุ่นเองก็มีครับ โดยร้านที่เราอยากแนะนำเป็นร้านที่เดินทางไปได้ง่ายเพราะเดินจากสถานีชิบุยะไปทางตะวันออกเพียงแค่ไม่กี่นาที ร้านนี้เป็นร้านที่ขายทงเทคิโดยเฉพาะ เมนูที่เด่นที่สุดมี 3 แบบคือ ทงเทคิธรรมดา ไดทงเทคิ (เมนูทงเทคิจานใหญ่)และโทคุไดทงเทคิ
การเดินทาง : จากสถานีรถไฟชิบุยะ ไปทางตะวันออกประมาณ 500 เมตร เดินเพียง 3 นาทีเท่านั้น
เวลาเปิด-ปิด 11.00 - 15.30 - 18.00 - 22.30 น.
ไม่มีวันหยุด
หมายเลขโทรศัพท์ 03-3797-9589
ฮอนมาจิ ทงเทคิ
ถ้าไปที่โอซาก้า ร้านที่แนะนำจะ
เป็นร้านที่ไม่ไกลจาก สถานีรถไฟโอซาก้า เดินลงมาทางตะวันตกเฉียงใต้ก็จะถึงร้านที่มีเมนูเด็ดๆของทงเทคิที่อร่อยๆหลากหลายนอกจากทงเทคิธรรมดา มีทงเทคิบัตเตอร์ไรซ์ ทงเทคิกับไก่ และยังมีไข่ออนเซ๊นน่าอร่อยวางบนทงเทคิอีก
การเดินทาง : เดินทางจากสถานีรถไฟ
โอซาก้าลงไปทางตะวันตกเฉียงใต้ 550 เมตร
ใช้เวลาเดินประมาณ 3 นาที
เวลาเปิด-ปิด 11.00 - 15.30 น. และ
17.30 - 21.00 น.
หยุดวันอาทิตย์
หมายเลขโทรศัพท์ 06-1234-5678
ทงเทคิของแท้จากยกกะอิจิ เมนูอร่อยของร้าน ซากุระ ซากุ!
ใครที่ไม่ได้ไปถึงประเทศญี่ปุ่น หากอยากทานเมนูอร่อยๆ อย่างทงเทคิ ในประเทศไทยบ้านเราก็มีให้ทานครับ แถมไม่ไกลด้วย แค่ซอยสุขุมวิท 33 เท่านั้น พอเข้าไปแล้วมองหาซากุระ สกาย เรสซิเดนท์ ทางซ้ายมือ เข้าไปใต้อาคารทางขวา จะเจอร้านอิซากะยะ ที่ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบ ร้านนี้มีชื่อว่า ซากุระ ซากุ เปิดมาสิบกว่าปีแล้วครับ แต่สาเหตุที่เราแนะนำร้านนี้ไม่ใช่เพราะว่าเป็น อิซากะยะที่มีอายุยาวนาน แต่เป็นเพราะเมนูไดทงเทคิ จากเมืองยกกะอิจิ จังหวัดมิเอะ เรียกว่าเป็นเมนูที่มาจากเมืองต้นตำรับของทงเทคิเลยทีเดียว ถ้าได้ลองก็จะได้รับรู้รสชาติแท้ๆที่ไม่แตกต่างจากที่ญี่ปุ่นเลยครับ แถมนอกเหนือจากเมนูทงเทคิแล้ว ร้านนี้ยังมีเมนูอื่นๆที่น่าสนใจอย่างเช่น สุกี้เนื้อวากิวที่นุ่มอร่อย เมนูมาโบโตฟู เต้าหู้ราดซอสรสเผ็ดที่รสจัดจ้าน ปีกไก่ทอดยามิทสึกิ เทขะที่ทอดแล้วราสซอสน้ำผึ้งก็อร่อยมากครับ นอกจากนั้นเมนูอื่นๆและเครื่องดื่มให้เลือกอีกมากมายตามสไตล์ร้านร้านอิซากะยะ แต่ก่อนอื่นเราขอแนะนำเมนูหลักของเล่มกันก่อนครับ!
เคล็ดลับความอร่อยของ ไดทงเทคิจากร้านซากุระซากุ
“ไดทงเทคิ” ของร้านนี้ถือเป็นเมนูเด่นของร้านที่ชาวญี่ปุ่นมาทานแล้วต้องสั่งกันประจำ สาเหตุมาจากการปรุงรสชาติแบบต้นตำรับ เริ่มจากใช้น้ำมันหมูที่นำเข้ามาจากญี่ปุ่นในการทอดหมูสันนอกทอดด้วยไฟกลางๆโดยไม่ต้องหมักอะไรเลย พอเริ่มสุกได้ที่แล้วจากนั้นราดด้วยซอสที่สั่งมาจากญี่ปุ่น เมืองยกกะอิจิจังหวัดมิเอะ เพื่อให้น้ำซอสสูตรพิเศษนี้ซึมเข้าไปในเนื้อหมู พอนุ่มได้ที่แล้วเสิร์ฟพร้อมกระเทียมและกะหล่ำปลี ซึ่งต้องให้กะหล่ำปลีส่วนหนึ่งแช่ในน้ำซอสตามแบบยกกะอิจิ 100% ก็จะได้ ไดทงเทคิที่อร่อยมากๆ จากที่ทีมงานได้ลิ้มรส หมูทอดทงเทคิแล้ว มีความแตกต่างจากสเต็กหมูทั่วไปมาก จากน้ำซอสที่กลมกล่อมด้วยรสเปรี้ยวเค็มและหวาน เนื้อหมูนุ่มไม่แข็ง ทานกับกระเทียมที่ชุ่มน้ำซอสอร่อยมาก แถมกะหล่ำปลีทานกับน้ำซอส ก็อร่อยไม่แพ้กันหรืออร่อยกว่ากะหล่ำปลีจิ้มน้ำสลัดญี่ปุ่นอีกต่างหาก ถือเป็นเมนูหนึ่งที่เข้ามาในใจเราอย่างง่ายดายเลยเชียวล่ะครับ
การเดินทาง
จากสถานีรถไฟฟ้า BTS พร้อมพงษ์ เดินออกประตู 5 แล้วตรงไปจนถึงสุขุมวิท 33 เลี้ยวขวาเข้าไปประมาณ 250 เมตร ทางซ้าย จะมีโรงแรม ซากุระ สกาย เรสซิเดนท์ เดินเข้าไปที่ลานจอดรถทางขวาก็จะเจอร้านซากุระ ซากุ ครับ
Comments