ลิ้นวัว “牛タン”

ลิ้นวัวสุดอร่อย ย่างไฟจนน้ำตก โดดเด่นด้วยความกรอบที่เป็นจุดเด่นเฉพาะตัวของลิ้นวัว เชื่อว่าแฟนๆ ที่ชื่นชอบการทานเนื้อย่างโดยเฉพาะเนื้อย่างสไตล์ญี่ปุ่น คงไม่พลาดเมนูนี้กันแน่ ผมเองอย่างน้อยต้องจัดมาสักสองหรือสามจานสำหรับลิ้นวัว สาเหตุที่เนื้อย่างสไตล์ญี่ปุ่นจะมีลิ้นวัวอยู่เสมอๆ เพราะว่า กิวทัง นั้นถือเป็นเมนูขึ้นโต๊ะที่เทียบเคียงได้กับ เนื้ออื่นๆ อย่าง คาลบี้หรือ โรส ทีเดียวครับ คนญี่ปุ่นนิยมทานกันมาก โดยเฉพาะที่จังหวัดเซนไดที่มีการทานลิ้นวัวกันจนเป็นวัฒนธรรมเลยทีเดียว ดังนั้น บังกุรุในฉบับนี้จึงอยากพาทุกคนไปรู้จักกับเมนูลิ้นวัวนี้ให้มากขึ้น รวมถึงนำทางทุกคนไปเที่ยวยังเมืองแห่งลิ้นวัว เซนได และประเพณีที่โดดเด่นของจังหวัดอย่างเทศกาลวันทานาบาตะด้วยครับ

“ลิ้นวัวย่างร้อนๆ กับข้าวสวยอร่อยที่สุด”

คำพูดนี้เป็นเสมือนคำการันตีว่า ลิ้นวัว เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากในญี่ปุ่น การทานลิ้นวัวย่างในบ้านเรานั้น อาจจะเหมือนเมนูเนื้อย่างทั่วไป ย่างแล้วจิ้มน้ำจิ้มแจ่วหรือน้ำจิ้มเนื้อย่าง แต่สำหรับญี่ปุ่นนั้น ลิ้นวัวย่างมักจะเป็นเมนูที่ใช้ทานกับข้าวสวยร้อนๆหรือน้ำซุป บางร้านก็จะเสิร์ฟพร้อมกับโทโรโระ หรือผักดอง อย่างไรก็ตาม ลิ้นวัวยังถูกนำไปทำเป็นเมนูอื่นๆอีกมาก อย่างเช่น ซูชิลิ้นวัวย่าง ลิ้นวัวย่างกินกับเลมอนหรือต้นหอม สตูลิ้นวัว พิซซ่าลิ้นวัว สเต็กลิ้นวัว จนกระทั่งเป็นของหวานอย่างไอศกรีมลิ้นวัวก็มีครับ

การปรุงลิ้นวัว

ลิ้นวัวถูกทำเป็นหลายเมนูก็จริง แต่ส่วนมากจะปรุงด้วยการย่าง ที่จะขึ้นโต๊ะย่างไฟนั้นมักจะหมักก่อนที่จะนำไปย่าง แต่ว่าการหมักก็มีหลายรูปแบบครับ บ้างก็หมักกับเกลือทะเล บ้างก็หมักมิโซะ อย่างไรก็ตามกับเมนูข้าวสวยแล้ว ข้าวหน้าลิ้นวัวส่วนมากจะไม่ได้ราดน้ำอะไรเป็นพิเศษ แค่นำลิ้นวัวย่างวางไว้บนข้าวสวยร้อนๆ ก็พอครับ เมนูนี้ดูง่าย แต่เป็นที่นิยมมากในเซนไดและญี่ปุ่นเลย สำหรับเมนูอื่นๆนอกเหนือจากชุดข้าวลิ้นวัว หรือลิ้นวัวย่างแล้ว กิวทังยังถูกนำไปทำเป็นเมนูอื่นๆ อีกหลายเมนูครับ เรามาลองดูเมนูเด็ดที่น่าสนใจกันว่ามีอะไรบ้าง

แน่นอนว่าเมนูหนึ่งที่คนนิยมคือ

ลิ้นวัวย่างเฉยๆ อร่อยแน่นอนครับ

เมนูอื่นๆ ของกิวทัง

ซูชิลิ้นวัว

หนึ่งในเมนูกิวทังที่น่าอร่อยมากมีทั้งแบบที่ใช้ลิ้นวัวย่าง และใช้ลิ้นวัวสดๆ เผาด้านนอกให้ไหม้เล็กน้อยแล้วเฉือนบางๆ ก่อนจะนำมาวางบนซูชิ ทานกับเลมอน ส้มยูซุ ต้นหอม ไชเท้าแดง

กิวทัง กับ โทโรโระ

อีกหนึ่งเมนูที่เรียกว่าเป็นการจับคู่ระหว่างกิวทัง กับโทโรโระ ซึ่งจริงๆแล้ว โทโรโระนั้นใช้ราดบนอาหารหลากหลายประเภท รวมถึงเทมปุระด้วย

สตูลิ้นวัว

เมนูกิวทังยอดนิยมอีกเมนูหนึ่ง ลิ้นวัวที่ตุ๋นได้ที่กลายเป็นสตูที่นุ่ม กรอบ รสชาติละมุนภายใต้ซอสมะเขือเทศ เป็นเมนูลิ้นวัวที่ไม่ควรพลาดจริงๆ

แคลอรี่สูง แต่ก็มีวิตามิน

ลิ้นวัวนั้นก็จะคล้ายๆ กับเครื่องในชนิดอื่นๆ ที่มีโพแทสเซียมปริมาณมาก และมีคอเลสเตอรอลด้วย แต่ลิ้นวัวก็มีวิตามินอยู่มาก ทั้งวิตามิน B6 B12 วิตามิน C และแมกนีเซียม ซึ่งลิ้นวัว 100 กรัม จะมีปริมาณโพแทสเซียมสูงที่สุดที่ 381 มิลลิกรัม คอเลสเตอรอลที่ 87 มิลลิกรัม และยังมีแคลอรี่สูงถึง 268 แคลอรี่ด้วย จึงต้องระวังสักหน่อยเวลาเลือกทาน

ข้อมูลโภชนาการของลิ้นวัว 100 กรัม

พลังงาน 269 แคลอรี่

โพแทสเซียม 324 มิลลิกรัม

โซเดียม 69 มิลลิกรัม

วิตามิน A 0.11 ไมโครกรัม

วิตามิน B6 0.25 มิลลิกรัม

วิตามิน B 12 6.1 ไมโครกรัม

เหล็ก 3 มิลลิกรัม

วิตามิน C 3.1 มิลลิกรัม

อาหารชุดลิ้นวัวเซนได!

ถ้าพูดถึงลิ้นวัวก็ต้องเป็นเมืองเซนได ซึ่งเป็นเมืองที่ขึ้นชื่อว่าทานลิ้นวัวมากที่สุดในประเทศญี่ปุ่น ร้านอาหารที่เกี่ยวข้องกับลิ้นวัวในเซนไดนั้นมีเป็นจำนวนมาก ชาวเซนไดนิยมทานลิ้นวัวตั้งแต่ยุคสงครามโลกครั้งที่สอง สาเหตุมาจากที่เซนไดนั้นเป็นที่ตั้งของฐานทัพอเมริกา ซึ่งทหารอเมริกันมีการรับประทานเนื้อวัวในปริมาณมาก ทว่าลิ้นวัวและหางวัว เป็นเหมือนขยะที่ถูกทิ้ง ในปีค.ศ.1948 คุณซาโน เคย์ชิโร่ ซึ่งเคยเรียนเมนูอาหารฝรั่งเศสได้นำเอาลิ้นวัวมาย่าง และนำหางวัวมาทำซุป ทำให้เมนูลิ้นวัวย่าง และซุปหางวัวเป็นที่รู้จัก ทว่าในตอนแรกถือว่ายังไปได้ไม่ดีเท่าไหร่ จากสภาวะทางเศรษฐกิจ และผลจากสงครามโลก ลิ้นวัวนิยมอยู่พักหนึ่งและก็ซบเซาลงไป จนกระทั่งเศรษฐกิจญี่ปุ่นเริ่มฟื้นคืน นักท่องเที่ยวไปเที่ยวที่เซนไดมากขึ้น และชินคันเซนก็วิ่งมาถึงเซนได ทำให้เมนูลิ้นวัวในเซนไดก็ฟื้นคืนมาด้วย จนกระทั่งกลายเป็นที่นิยมและแพร่หลายออกจากเซนไดไปทั่วประเทศ

เมนูเด็ดที่สุดที่เซนได คืออาหารชุดลิ้นวัว อันประกอบไปด้วยเมนูลิ้นวัวย่างกับข้าวสวย และซุปหางวัว ซึ่งถือเป็นเมนูที่ชาวเซนไดนิยมรับประทานมากที่สุด ต่อมาคือลิ้นวัวย่าง ที่มีน้ำจิ้มหลากหลายโดยเฉพาะในปัจจุบันที่มีการพัฒนาซอสเลมอนและซอสผลไม้หลากหลายชนิด เมนูชาบูชาบู ก็ถือเป็นเมนูเด็ดสำหรับลิ้นวัวที่เซนได แต่จะหาทานได้เฉพาะช่วงฤดูหนาวเท่านั้น

บนถนนย่านโคคุบังโจในเมืองเซนได เต็มไปด้วยร้านลิ้นวัว

ความแตกต่างของลิ้นวัวเซนได

ถ้าพูดในแง่ของตัวลิ้นวัวเอง ชาวญี่ปุ่นเองก็ยังไม่รู้ว่าลิ้นวัวที่เซนได อร่อยกว่าลิ้นวัวที่อื่นอย่างไร จริงๆเคยมีคำถามนี้เกิดขึ้นมาแล้วเนื่องจากลิ้นวัวที่ขายในเซนไดโดยมากนำเข้ามาจากต่างประเทศ ทำให้ไม่เป็นออริจินอลของเซนได แต่ทว่าจริงๆแล้วเนื้อวัวญี่ปุ่นพื้นเมืองเซนได ถือเป็นวัวเกรดพรีเมี่ยมที่มีเนื้อระดับ A-5 เกรดสูงสุดของเนื้อวัวญี่ปุ่น ซึ่งมีเมนูลิ้นวัวที่ใช้เนื้อวัวพันธุ์พื้นเมืองเซนไดจนกลายเป็นเมนูระดับสูงของเมืองเซนได อย่างไรก็ตามครับ ลิ้นวัวส่วนมากที่ขายในเซนไดเกือบ 90% เป็นลิ้นวัวจากอเมริกาและออสเตรเลีย ดังนั้นก็ไม่แปลกที่คนส่วนมากก็ไม่ได้รู้สึกถึงความแปลกแตกต่างไปของรสชาติของลิ้นวัวในเซนได เมื่อเทียบกับที่อื่นๆ

แนะนำร้านลิ้นวัวในเซนได

ริคิว

ร้านลิ้นวัวย่าง ริคิว เป็นร้านขายลิ้นวัวย่างที่มีอายุเก่าแก่ตั้งแต่ปี ค.ศ.1983 อาหารเด็ดก็คือชุดข้าวสวย ลิ้นวัวย่างและซุปหางวัวนี่ล่ะครับ จุดเด่นของที่นี่คือความหนาของลิ้นวัวที่ประณีตในการหั่นลิ้นวัวแต่ละชิ้นให้ได้น้ำหนักพอดีที่ 35 กรัม ย่างด้วยถ่านอย่างดี ด้วยความหนานี้ทำให้รสชาติอร่อยชุ่มฉ่ำของลิ้นวัวยังคงมีอยู่อย่างเต็มเปี่ยม

ร้านริคิว มีแฟรนไชส์อยู่ทั่วประเทศเลยครับ ทั้งที่ฮอกไกโด โตเกียว โอซาก้าที่เซนไดนี้ก็มีอยู่หลายสาขา ถ้าไปถึงสถานีเซนไดเราก็มีให้เลือกทานรอบๆสถานี ถึง 4 ร้าน ขอแนะนำสองแห่งนะครับ แห่งแรกง่ายมากขึ้นไปบนชั้น 3 สถานีรถไฟก็ทานได้แล้ว หรืออยากทานร้านริมถนน ให้เดินไปบนถนนเอคิมาเอะแล้วเลี้ยวซ้ายไปไม่กี่นาทีก็จะถึงครับ ส่วนที่โตเกียวเราขอแนะนำร้านที่เดินทางได้ง่ายมาก เพราะอยู่ติดสถานีอิเคะบุคุโระกันเลยทีเดียวครับ