ผู้สานฝันกิจการร้าน Okinawa Kinjo
- KENICHI ENOKIZONO
- 2016年8月4日
- 読了時間: 1分
ร้าน Okinawa Kinjo สุขุมวิท 69 ร้านอาหารโอกินาว่าร้านแรกในเมืองไทย
ที่เปิดมานานกว่าสิบปีกับการใช้เวลาฝ่าฟันเพื่อพิสูจน์รสชาติความอร่อย
การบริการ และความรักในตัวลูกค้าทุกคน
Otaka Shohei
คอนเซ็ปต์ของร้านโอกินาว่า คินโจ
“คอนเซ็ปต์ของร้านคืออาหารที่มีราคาถูก ทานง่าย ตามสไตล์ของคนโอกินาว่า การตกแต่งให้ความรู้สึกเก่าแก่ เหมือนกับเป็นร้านที่อยู่มานานหลายปีตั้งแต่รุ่นคุณปู่ ไม่ว่าจะเป็นคนแก่ผู้ชาย ผู้หญิง หรือครอบครัวก็สามารถมาทานที่ร้านได้ทุกวันรวมกับพนักงานที่คุ้นเคยกันกับลูกค้า ให้ความรู้สึกอบอุ่น คุ้นเคย เหมือนนั่งทานอาหารร้านเก่าแก่เล็กๆ ในเมืองเกิดของตนเอง”
คุณโอตากะเป็นคนโอกินาว่าหรือเปล่าคะ
“ผมเป็นคนชิบะครับ ตอนสมัยวัยรุ่นผมชอบแบ็คแพ็คไปเที่ยวที่ต่างๆในเอเชีย จนกระทั่งเดินทางมาเที่ยวที่เมืองไทย ผมมาพักที่ข้าวสาร เมื่อก่อนมีคนญี่ปุ่นแบ็คแพ็คมาพักที่นี่เยอะมาก แล้วผมก็ได้ข้อมูลจากคนอื่นๆที่ชอบเดินทางท่องเที่ยวเหมือนกันว่าหลายๆคนชอบไปเที่ยวที่โอกินาว่า ผมก็เลยลองไปเที่ยวโอกินาว่าตามคนอื่นดู พอไปถึงโอกินาว่าผมรู้สึกไม่เหมือนกับอยู่ญี่ปุ่นเลย เพราะวัฒนธรรมที่นี่ถูกผสมผสานด้วยวัฒนธรรมจากหลากหลายประเทศมาก ทำให้หลงรักที่นี่ทันที”
ทำไมถึงเปิดเป็นร้านอาหารโอกินาว่า
“ตอนแรกผมมีโอกาสได้มาทำงานบริษัทญี่ปุ่นที่มาเปิดโรงงานอยู่ที่อยุธยา ระหว่างนั้นผมได้รู้จักกับครอบครัวคินโจ ซึ่งพวกเค้าเปิดร้านอาหารโอกินาว่าอยู่ ด้วยความที่ผมชอบโอกินาว่าเลยทำให้ผมกลายมาเป็นลูกค้าประจำที่ร้าน จนผ่านไปปีนึง ธุรกิจร้านอาหารของครอบครัวคินโจไม่ดี เพราะลูกค้าไม่ค่อยรู้จัก ทำให้อยู่ไม่ได้ คินโจเลยจะปิดร้านแล้วกลับโอกินาว่า ผมรู้สึกเสียดายมาก จึงซื้อต่อกิจการมาทั้งที่ไม่มีประสบการณ์เกี่ยวกับร้านอาหารเลย ทำให้ผมไม่มีกำไรเลยเป็นเวลา 5-6 ปี แต่ผมก็ทำต่อไปด้วยความชอบ บวกกับเหตุผลที่ว่าผมไม่มีความรู้เรื่องการบริหาร จึงไม่รู้ตัวว่าขาดทุนขนาดนี้ ผมควรจะปิดร้านได้แล้ว ผมได้แต่พยายามทำต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งผมเริ่มพบว่าร้านมีข้อเสียที่ตรงไหน และพยายามแก้ไขข้อเสียเหล่านั้น ผมปลูกฝังพนักงานให้รักลูกค้าเหมือนที่ผมรัก และนอกจากจะให้ความสำคัญกับลูกค้าแล้ว ก็ยังต้องให้ความสำคัญกับพนักงานด้วยไม่แพ้กัน ถึงจะทำให้พนักงานทำงานด้วยความสุข แล้วลูกค้าก็จะมีความสุขไปด้วย”
ความแตกต่างของการเปิดร้านอาหารที่ไทยกับญี่ปุ่น
“ผมคิดว่าการทำธุรกิจทั้งที่ไทยและญี่ปุ่นมีความยากพอๆกัน แต่ความยากของเมืองไทยคือเรื่องของพนักงานที่ลาออกบ่อย และอยู่ไม่นาน ผมจะต้องพยายามเลือกพนักงานที่นิสัยดี และให้เงินเดือนในระดับที่ทำให้พนักงานอยู่ได้ ก็จะช่วยทำให้เค้าอยู่นาน จุดนี้สำคัญมากกับธุรกิจร้านอาหารในเมืองไทยครับ”
ทำร้านอาหารมีปัญหาบ้างไหม และมีวิธีแก้ไขอย่างไร
“มีปัญหาทุกวัน ส่วนมากเป็นเรื่องของพนักงานลาออกบ้าง ลาหยุดบ้าง หรือบางครั้งก็ภัยธรรมชาติ อย่างเช่น น้ำท่วม รถติด ปัญหาการเมืองต่างๆ ทำให้ลูกค้าน้อยลง เมื่อก่อนที่ร้านมีแต่ลูกค้าคนญี่ปุ่น พอประเทศไทยมีปัญหา บริษัทญี่ปุ่นหลายที่ก็ส่งพนักงานกลับประเทศ ทำให้ที่ร้านไม่มีลูกค้า ผมก็เริ่มคิดว่าผมอยู่เมืองไทยยังไงก็ต้องหาลูกค้าคนไทยด้วย ไม่อย่างนั้นจะทำธุรกิจยากมาก ผมเลยเริ่มทำการโปรโมทร้านในเฟสบุ๊ค นอกจากนี้ผมมีเพื่อนคนญี่ปุ่นที่เป็นอาจารย์ ผมเลยให้เค้าใช้สถานที่ฟรีเพื่อเปิดสอนภาษาญี่ปุ่น แล้วเค้าก็คิดราคาไม่แพง ทำให้มีคนมาที่ร้าน แล้วก็รู้จักร้านมากขึ้นด้วย และช่วงหลังมานี้ที่ชั้น 3 ของร้าน ยังมีจัดไลฟ์เฮ้าส์สไตล์ญี่ปุ่นอยู่เรื่อยๆ ถ้าสนใจก็ติดตามในเฟสบุ๊คของร้านได้เลยครับ รับรองว่าสนุกแน่นอน”
อยากแนะนำเมนูอะไรเป็นพิเศษ
“ชาบูชาบูที่ใช้น้ำซุปของโซบะโอกินาว่า และหมูคุโรบูตะที่ให้รสสัมผัส นุ่ม กลมกล่อม อันนี้จะเป็นเมนูที่คนไทยชอบมาก นอกจากนั้นก็จะมี เมนูมะระผัดไข่ โซบะโอกินาว่า หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว ที่เป็นเมนูชื่อดังของโอกินาว่าครับ”
จุดเด่นของอาหารโอกินาว่าคืออะไร
“อาหารโอกินาว่าเป็นอาหารที่มีประวัติมายาวนานไม่เหมือนกับอาหารญี่ปุ่นทั่วไป เนื่องจากเมื่อ 600 ปีที่แล้ว โอกินาว่าเป็นประเทศอิสระ ทำให้มีต่างชาติเดินทางมาเยอะ และคนโอกินาว่าเองก็เดินทางออกนอกประเทศเยอะ ทำให้ได้รับวัฒนธรรมผสมผสานรวมไปถึงสูตร เมนู และรสชาติอาหารด้วย”
คนโอกินาว่าลักษณะนิสัยเป็นยังไง
“คล้ายๆกับคนไทยมากๆ พวกเขาจะมีคำพูดติดปากอยู่ว่า “なんぐるないさ” อ่านว่า นันกุรุไนสะ แปลว่าไม่เป็นไร คนโอกินาว่ามีนิสัยสบายๆ ไม่เคร่งเครียด เพราะโอกินาว่าเป็นเมืองท่องเที่ยว”
อยากให้แนะนำสถานที่ท่องเที่ยวในโอกินาว่า
“แน่นอนว่าต้องเป็นทะเลที่สวยมากๆ ถึงแม้เมืองไทยจะมีทะเลเหมือนโอกินาว่า แต่อยากให้ได้ลองไปดูเมืองติดทะเลที่มี วัฒนธรรมที่แตกต่างออกไป ไม่เหมือนกับอยู่ญี่ปุ่นเลย อีกทั้งคนญี่ปุ่นหลายๆคนก็ใฝ่ฝันอยากจะไปอยู่โอกินาว่า เพราะความที่สบายๆ รู้สึกได้พักผ่อน แถมมีทะเลสวยๆให้ได้เห็นอีกด้วย”
คุณโอตากะมีคติประจำใจมั้ย
“継続は力なり”อ่านว่า สึสึเกเตะ วะ คานาริ แปลว่าความต่อเนื่องคือพลัง เป็นคติที่คุณแม่ของผมเค้าบอกผมมาตลอดไม่ว่าจะทำอะไร เพราะถ้าเราทำอะไรแล้วตั้งใจทำมันต่อเนื่องมันก็จะสำเร็จ ความต่อเนื่องคือพลังที่ดีที่สุด และมันก็ทำให้ผมสำเร็จตามเป้าหมายที่คิดไว้
Comments